Riesgos alimentarios y consumo sostenible.
SUMARIO

«¿Un nuevo consumidor?»
LUIS ENRIQUE ALONSO BENITO

En este artículo se enuncia y debate la teoría del nuevo consumidor, que en los últimos años se viene elaborando en la literatura sociológica sobre los problemas del consumo. Luego se relacionan las rasgos que la teoría social contemporánea atribuye a las sociedades postmodernas occidentales: el riesgo, la fragmentación y la personalización, con los rasgos y valores emergentes en el modelo de consumo (seguridad, placer, personalización, conocimiento, simplicidad). El artículo se cierra con una reflexión sobre un actual momento de los movimientos de consumidores y su relación con otros nuevos movimientos sociales de nuestros días, así como sobre sus repercusiones importantes (y multidimensionales) para de un nuevo modelo de bienestar y ciudadanía.


«Alimentación y Cultura: entre la abundancia y el riesgo alimentario»
MABEL GRACIA ARNAIZ

El orden del día de las agendas de los investigadores españoles dedicados a la alimentación humana está repleto de temas calientes -crisis alimentarias, enfermedades y transtornos psíquicos, desestructuración de las comidas, homogeneización del consumo, aplicaciones biotecnológicas, etc- que deben ser resueltos a partir del reconocimiento y del conocimiento de las diferencias culturales, del rol jugado por la socialización en el consumo alimentario y de las implicaciones sociales de la comida para la salud y el entorno. La producción, distribución y consumo de alimentos implica numerosos sectores en cualquier sociedad que nos llevan desde la agricultura hasta el procesamiento de los alimentos, desde el restaurante al hogar, desde el individuo al grupo social. A pesar de la abundancia aparente, el sistema de producción y reparto alimentario actual no asegura las necesidades básicas entre las personas, ni el reparto equitativo de los alimentos, ni la capacidad regenerativa de los recursos utilizados. Tampoco favorece la confianza en los alimentos producidos, ni el deseo tan humano como legítimo de querer preservar y mejorar la calidad de vida.

“Un apunte sobre consumo, sustentabilidad y modernización”
ERNEST GARCÍA

Este artículo aborda las tendencias hacia un posible desarrollo más sustentable, desde el punto de vista de la evolución de ciertas demandas de productos y servicios en las últimas décadas.
Tomando como referencia diversas fuentes de datos y estudios empíricos, el autor, Catedrático de Sociología de la Universidad de Valencia, analiza el impacto ambiental de la dieta, el transporte, la vivienda y otros consumos orientados a la distinción social. De igual forma, se trata de manera sintética la sugerente cuestión de la división social en “clases de consumo” y la viabilidad de generalizar, a todos los habitantes del planeta, el consumo de “bienes ociosos” que caracteriza las prácticas de consumo de la mayoría de los que habitamos en los países desarrollados.

«De la Agricltura Alternativa a la industria de la Alimentación: Necesidad de cambios en la política alimentaria»
Niels Heine Kristensen y Thorkild Nielsen

El desarrollo de la agricultura biológica se ha producido desde la base, surgiendo de la “contracultura” protagonizada por agricultores orgánicos, defensores del medio ambiente y consumidores “políticos”. Las autoridades nacionales y las instituciones supranacionales han respondido estableciendo, a lo largo de esta última década, una serie de reglas y de sistemas de control para la agricultura biológica. En la actualidad, la producción de alimentos biológicos se está desarrollando con rapidez en algunos estados miembros de la UE. Este desarrollo reciente no viene marcado solamente por actitudes más positivas de la industria de la alimentación frente a los productos biológicos, sino también por una necesidad creciente de respuestas de equiparación en términos de política alimentaria.

“Producción de alimentos y otros productos de consumo humano: posibles riesgos en su consumo”
GERARDO ÁLVAREZ DE CIENFUEGOS LÓPEZ

En este trabajo se hace un repaso al papel de la microbiología industrial en la producción de medicamentos, productos químicos e industriales y alimentos y bebidas. Destacando sus amplias aportaciones en todos estos campos centrales en el desarrollo de nuestra sociedad, mediante su contribución a la obtención de sustancias y productos de empleo y consumo generalizado.
También se aborda la actualidad y potencialidades de la microbiología aplicada en las técnicas de manipulación genética, especialmente en lo referido a productos de interés clínico, en la industria alimentaria y en procesos de descontaminación.
Finalmente, se plantea la cuestión de los peligros que se ciernen sobre la obtención de los diferentes alimentos destinados al consumo humano, a partir de la tecnología y las materias primas empleadas. Destacando el autor que, desde el punto de vista tecnológico, no existen problemas para garantizar la necesaria seguridad alimentaria; planteándose la polémica entorno a la calidad de las materias primas, especialmente una vez que está abierta la posibilidad de utilizar Organismos Modificados Genéticamente.

“Cambios en el consumo alimentario en España: algunas propuestas de análisis de los comportamientos alimentarios”
CECILIA DÍAZ MÉNDEZ

Los datos sobre la demanda de alimentos en nuestro país avalan las tesis de que los españoles somos cada vez más europeos: nos aproximamos en el consumo de calorías, en el porcentaje de calorías procedentes de productos animales, nos parecemos en el porcentaje del gasto destinado a alimentación y en el aumento del gasto en comidas fuera del hogar.
Asimismo, en este artículo, su autora analiza el papel en el cambio alimentario de diversos factores como la preocupación por la salud, el deterioro ambiental, la calidad, el mayor tiempo libre, la distribución comercial o la incorporación de la mujer al trabajo remunerado fuera del hogar.
Por último, el análisis se centra en los aspectos de la alimentación más estudiados, hasta ahora, desde la Sociología y por dónde avanzar. La incidencia de los contextos sociales sobre la alimentación, los resultados de ciertas acciones de políticas públicas o de las prácticas de elaboración. Aspectos, todos ellos, que delimitan los retos del trabajo de la Sociología de la Alimentación para un próximo futuro.

“Asturias y el futuro de la producción agroalimentaria”
ENRIQUE JOSÉ PANTÍN CHAO

En este artículo, su autor, Director General de Agroalimentación del Principado de Asturias, hace un repaso a la evolución histórica del sector agrario asturiano y resalta las potencialidades de la “despensa” de producciones tradicionales que atesora Asturias. El análisis reseña la paulatina especialización de las explotaciones agrarias de nuestra comunidad y los cambios habidos en la orientación productiva de la cabaña de ganado vacuno, principal fuente de renta de los campesinos asturianos.
De igual forma, señala como las especiales condiciones territoriales, agrológicas y medioambientales de Asturias, determinan no entrar dinámicas “productivistas”, sino incidir en la promoción e impulso de producciones de calidad de alto valor añadido. Así, la potenciación de productos de calidad diferencial, apoyándose en las innovaciones tecnológicas y en la mejora de las infraestructuras y la comercialización, debe ser la auténtica apuesta de futuro para el mundo rural.

«Soberanía y Seguridad alimentaria»
MANUEL BERNARDO FERNÁNDEZ SOMOANO

Un modelo regional puede servir para entender conceptos de Soberanía y Seguridad alimentaria, y entender que es posible otra agricultura que compagine los intereses de los agricultores y de los consumidores, pasando por una agroindustria que sea un eslabón mas de la cadena. Y considerando que las Administraciones públicas deben ser las garantes de unas practicas y procedimientos que sirvan al interés general: la Seguridad Alimentaria.

«La crisis de las vacas locas y la reforma de la Política Agraria Común (PAC)»
LUIS ALONSO ECHEVARRÍA

La Seguridad y calidad de los alimentos es objeto, en los últimos años, de grandes debates en toda Europa (vacas locas, OGMs, dioxinas, antibióticos, hormonas, residuos, etc.) y es motivo prioritario de preocupación para los consumidores y para la mayoría de los agentes del sector.
Como consecuencia de las diversas crisis de seguridad alimentaria, se están produciendo fuertes críticas hacia el modelo agroalimentario actual. En el diseño de las políticas agrarias, no se han tenido en cuenta las nuevas demandas de los consumidores en cuanto a los sistemas de producción y a las características exigidas a los alimentos, hasta que las sucesivas crisis han puesto de manifiesto que estas demandas y las críticas por parte de los consumidores, tenían una base científica sólida. El asunto que más claramente ha puesto de manifiesto estas contradicciones y la necesidad de un cambio en los sistemas productivos ha sido, sin duda, el escándalo de las vacas locas.
La crisis de las vacas locas ha supuesto la ruptura de la relación de confianza entre productores y consumidores y ha puesto de manifiesto la necesidad de un cambio profundo de la PAC y, en concreto, de los sistemas de producción empleados en la producción de carne. A corto plazo deben repararse las graves consecuencias sanitarias y económicas de la crisis. Sin embargo, para evitar que se repitan problemas de esta naturaleza, deben plantearse reformas profundas y abandonar los actuales sistemas intensivos de producción, causantes de éste y de otros muchos efectos negativos sobre la salud y el medio ambiente, sustituyéndolos por sistemas de producción extensivos que respondan a las nuevas demandas de los consumidores en cuanto a calidad, seguridad y respeto por el medio ambiente y el bienestar animal.

«Hacia sistemas alimentarios sustentables»
CATHERINE MARIELLE

Se analiza el concepto de sustentabilidad con especial énfasis en el caso de México y en las economías campesinas. Lo fundamental a juicio de la autora no está en la palabra sino en el contenido y su propuesta es ampliar el marco de la agricultura sustentable al de sistemas alimentarios sostenibles. Se considera en el artículo que los ejes básicos de actuación son el mantener los ciclos biológicos y ritmos de trabajo tradicionales y el mantenimiento ecológico de la tierra; fortalecer al agricultor; crear mecanismos de distribución y comercialización más justos y globalizar un sistema alimentario que posibilite un intercambio mundial y no una concentración global a partir la voluntad transformadora de una Sociedad en armonía con la naturaleza.

“ Seguridad alimentaria en Europa”
LAURA GONZÁLEZ ÁLVAREZ

En este breve apunte, su autora, diputada en el Parlamento Europeo, reseña como bajo el impacto de la crisis de la vacas locas se han aprobado nuevas normativas de seguridad alimentaria y como se constata una nueva preocupación asociada a los Organismos Modificados Genéticamente.